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TEMPO DE ESPERA!!!!

 

É engraçado como na vida tudo tem um tempo de espera. Como dizia Sêneca: “enquanto se espera viver, a vida passa”. E toda a espera tem o seu tempo….
Esperamos um tempo certo para nascer, um tempo para crescer, um tempo para amadurecer, para poder trabalhar e adquirir a maturidade. Um tempo para sonhar e realizar, depois vem de novo o tempo de esperar os filhos nascerem, tempo de vê-los crescer e assim vai se repetindo o ciclo da vida e entramos no tempo de perdas, e tempo de envelhecer.
E nesses “tempos de espera”, vemos que a vida estabelece um tempo para cada coisa, e vêm sempre repletos de tantas alegrias, ansiedades, emoções, orgulhos, realizações, descobertas, encontros, decepções, lágrimas, tristezas, risos, fantasia, felicidades e muito amor, pois este tempo é a Vida.
Mas um novo tempo sempre pode ser feito, um tempo de tranquilidade, de dever cumprido, sem expectativas demais, com um olhar mais profundo em cada detalhe, um tempo sem cobranças, um tempo de compreensão e paciência infinita, um tempo de olhar para dentro e ver a beleza da vida vivida.
É um tempo de sorrisos no rosto e alegria na alma, é um novo tempo de espera, de esperança, de fé no amanhã, sem muita pressa, mas de muito amor.
Este é o meu tempo de espera……..não sei quanto tempo ele vai durar, mas que ” seja infinito enquanto dure “.
E para ver e sentir a beleza do tempo da vida, nada melhor do que nos deliciar com estas receitas feitas com muito carinho.

SALADA-DE-PEIXE-INDIANA

SALADA DE PEIXE INDIANA

INGREDIENTES
1 k de peixe da sua preferência cozido ou assado e desfiado em pedaços grandes
2 cebolas grandes picadas
Coco ralado fresco, a gosto ( já fiz com o seco e também ficou bom)
Curry a gosto
Sal, pimenta do reino e salsinha picada.
MODO DE PREPARO
Refogar em azeite as cebolas, pôr o curry, os temperos e o coco.
Acrescentar o peixe e deixar só um pouco mexendo com cuidado.
Servir como entrada, enfeitar com azeitonas pretas e pimenta vermelha sobre folhas verdes.
Bom Apetite

Gina

PEDAÇOS-DE-FILE-COM-MASSA-COZIDA-NO-VINHO

FILÉ EM PEDAÇOS COM MASSA COZIDA NO VINHO
INGREDIENTES
300 a 500 g. de filé cortado em pedaços
1 cebola ralada
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
300 grs. de massa (usei a Piccolini-mini penne rigate da Barilla)
2 xícaras de chá de caldo de frango
½ a 1 garrafa de vinho tinto ( usei 1)
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de parmesão ralado
Cogumelos em conserva a gosto ( usei o Paris )
Açúcar a gosto (para tirar a acidez do vinho)
MODO DE PREPARO
Temperar os pedaços de filé com sal, cebola e pimenta do reino a gosto.
Numa frigideira antiaderente colocar o azeite e a manteiga e grelhar os pedaços de filé de todos os lados até ficar dourados. Reservar.
Numa panela funda colocar o vinho e o caldo de frango e deixar ferver. Juntar a massa e deixar cozinhar até ficar al dente, pôr um pouco de açúcar a gosto, para quebrar a acidez do vinho.
Numa frigideira ou panela grande colocar a manteiga, 1 a 2 conchas do liquido do cozimento da massa,os cogumelos, o queijo ralado e os pedaços de filé. Temperar e deixar até ferver. Se ficar muito grosso coloque um pouco mais de caldo.
Misturar com a massa escorrida e servir.
Bom Apetite

Gina

ARROZ-COM-CERVEJA-PRETA
ARROZ COM CERVEJA PRETA
INGREDIENTES
2 xícaras de chá de arroz
1 cebola bem picadinha ou ralada
200 g. de presunto picado
2 xícaras de chá de cerveja preta ( eu já usei a cerveja preta simples e a malzibier)
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de caldo de carne
Sal a gosto
Azeitonas pretas sem caroço a gosto

MODO DE PREPARO
Fritar a cebola no azeite com a manteiga e acrescentar o presunto deixando dourar levemente.
Colocar o arroz e refogar muito bem. Juntar o caldo de carne e a cerveja preta. Cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar cozido e solto. Se necessário acrescentar mais um pouco de água para cozinhar o arroz.
OBS.: se usar a cerveja preta simples, pode colocar 1 colher de sobremesa rasa de açúcar para quebrar a acidez.
Também pode ser feito com sobras de arroz branco já pronto. O método é o mesmo só não precisa cozinhar, é só deixar secar o caldo.
Bom Apetite

Gina

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CEVICHE DE SALMÃO

Ceviche-de-Salmão

 

Obá!  O ano começou para valer.

E como a dispensa está vazia!   Só nos resta com a sacola na mão  ir direto às compras das frutas e das verduras.  Mas para quem vive na correria da cidade de São Paulo é difícil ter um dia livre para frequentar a feira, eu sei que é numa boa feira que se encontram os legumes, frutas e verduras bem fresquinhas, mas o que fazer com seus horários não- flexíveis ao nosso trabalho e rotina.

Eu acho que a feira ainda é parte de uma cultura urbana que está cada vez mais se perdendo  com o crescente número de mercados 24 horas, dos sacolões e dos hortifrutís. Apesar dos preços mais elevados é mais seguro e mais cômodo ir a estes lugares. É claro que perdemos em qualidade ( ai, que saudades das feiras e das hortas caseiras) mas com certeza ganhamos em segurança e conforto.

Bem agora já com a dispensa bem mais equipada, veio um cansaço…, é que tanto nos mercados como nos hortís a oferta de tantas outras coisas, nos faz comprar mais e mais produtos que não estão ligados nem às frutas nem às verduras, e com isso gastamos muito mais tempo.

Pois é, fui tomada por um estado de pura lerdeza mental e acabei nem usando os vegetais que comprei, talvez se eu fosse à feira tivesse vindo mais acessa com tantos elogios de “moça bonita” ou “jovem senhora” rsrs.

Mas como eu estou com lerdeza, não com procrastinação (deixar para depois uma ação),resolvi fazer um ceviche de salmão, rápido e fácil e assim poder me deixar levar um pouco mais  pela inércia gostosa de após feriados.

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CEVICHE DE SALMÃO

INGREDIENTES

300 g de filé de salmão sem pele

 Suco de 1 limão siciliano

Suco de 1 tangerina ( ou laranja)

1 cebola fatiada muito fina

2 dentes de alho bem amassadinhos

1 pimenta chilena picada (opcional)

Sal e azeite a gosto

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de cominho

1 pitada de gengibre fresco

Queijo parmesão ralado para salpicar a gosto

Sementes de gergelim para salpicar a gosto

MODO DE PREPARO

Cortar o salmão em pedacinhos pequenos. Colocar em uma tigela com o sal e os sucos de limão e tangerina e deixar pelo menos uns 10 minutos.

Juntar, a cebola, o alho, a pimenta, a noz-moscada, o cominho, o gengibre e o azeite a gosto. Misturar bem e deixar descansar por 30 minutos. Salpicar com o queijo ralado e o gergelim e colocar em um prato ou taça e decorar a gosto.

Eu decorei ao redor com algumas fatias fininhas de salmão (tipo carpaccio) .

Bom Apetite

Gina

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CHEGOU O CANAVAL!

 

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Se você gosta de desfilar a fantasia, cair na folia, pular, brincar, faça tudo isso com responsabilidade e seja feliz.

Agora se você prefere descansar, viajar, se recarregar de bons momentos com a família, faça tudo também com alegria, prazer e felicidade.

Na vida o importante é ser feliz, e no Carnaval o importante é se vestir de alegria.

Para todos deixo aqui umas receitinhas bem fáceis de fazer, para poderem aproveitar melhor o carnaval!

                               BOM FERIADO DE CARNAVAL PARA TODOS

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CANAPÉS DE CALABRESA

INGREDIENTES

6 fatias de pão de forma integral

2 gomos de linguiça calabresa

150 gr. de creme de ricota ou creme cheese

3 colheres de sopa de maionese

1 colher de chá de mostarda Dijon

Picles em conserva para decorar (opcional) (não usei)

MODO DE PREPARO

Cortar cada fatia de pão em quatro.

Retirar a pele da linguiça e moer usando o processador ou picando com a faca bem fininha. Numa frigideira antiaderente colocar a linguiça e dourar só por alguns segundos ( é sòmente para selar a linguiça e não para fritar).

Misturar a maionese com a mostarda.

No pão colocar uma porção de creme de ricota, a linguiça, a maionese e se quiser, decorar com picles em conserva.

Bom Apetite

Sangria 

SANGRIA DE VINHO BRANCO

INGREDIENTES

375 ml de vinho branco seco gelado

1 xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de água

½ xícara de chá de suco de laranja

Fatias de gengibre fresco a gosto

A gosto: Abacaxi em pedaços

                Laranja Bahia em pedaços

                Morangos cortados ao meio

                Bagos de uva sem sementes

                Maçã verde em pedaços

Canela em pau para servir

Gelo à vontade

MODO DE PREPARO

Fazer uma calda rala com a água, o gengibre, o açúcar e o suco de laranja ( depois de pronta dá = ou – 150 ml).  Deixar esfriar.

Depois de frio acrescentar nas frutas picadas.

Colocar numa jarra, juntar o vinho branco gelado e o gelo e servir em copos com o pauzinho de canela que servirá de colher para as frutas.

Bom Apetite

Gina

mousse-de-salaminho 

mousse-de-salaminho-2

MOUSSE DE SALAME

INGREDIENTES

 1 envelope de gelatina sem sabor branca (12g)

½ xícara de chá de água morna

150 grs. de salame italiano light

Algumas rodelas a mais de salame italiano para picar e outras para enfeitar

1 lata de creme de leite(300g.)

1 vidro de maionese (250g)

1 colher de sopa de ketchup

1 cebola

1 colher de sopa de sopa de molho inglês

Sal, pimenta do reino a gosto (cuidado com o sal, pois o salame já é salgado)

 

MODO DE PREPARO

Dissolver a gelatina na água morna.

Bater no liquidificador a gelatina, o salame, o creme de leite, a maionese, o ketchup, a cebola, o molho inglês e os temperos a gosto. Depois acrescentar fora alguns pedacinhos de salame.

Untar uma forma com azeite e despejar a mistura. Levar para a geladeira de um dia para o outro, coberta com papel filme ou até ficar bem firme.

Desenformar e decorar a gosto.

Eu servi com fatias de cebolas roxas e brancas e pimentões amarelos e vermelhos, passados no azeite e temperados com sal, orégano e tomilho, só até murcharem um pouco.

Bom Apetite

Gina

 

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É QUASE CARNAVAL!

 Bolo-Pão

Esta semana me dei conta que já estamos quase no Carnaval!

Porque os dias estão tão acelerados? A onde eles querem chegar com tanta pressa?

Pois é, chegou uma época do ano tão esperada por muitas pessoas, ansiosas pelos quatro dias do reinado de Momo, seja para poder brincar, pular, vestir a fantasia ou para simplesmente aproveitar o tempo, descansar e curtir uns dias com a família.

De qualquer maneira o Carnaval é tempo de alegria!  E há fantasias reais e imaginárias para todos os gostos e idades.

Embora poucos saibam o Carnaval se originou na Grécia, os gregos realizavam cultos para seus deuses em agradecimento pela fertilidade do solo e pela produção. No Brasil o Carnaval se originou no período colonial, uma das primeiras festas carnavalescas foi o “Entrudo”, uma festa de origem portuguesa que era praticada pelos escravos.

Em seguida surgiram os cordões, os ranchos, as festas de salão, os corsos, os blocos e as escolas de samba e com eles os frevos, os maracatus, as marchinhas, os sambas, assim como outros gêneros musicais formando a maior manifestação cultural do Brasil.

Não importa de que maneira você gosta de passar os dias de Carnaval, contanto que sejam com  responsabilidade, paz e muita alegria.

Pensando nesses dias, me lembrei de fazer um bolo-pão, bem apropriado para um lanche da tarde, que com certeza irá fazer a alegria de muitos e fortalecer as energias dos foliões.

É bem prático, fácil e delicioso.

 Bolo-Pão-2

BOLO – PÃO  DE QUEIJO E PRESUNTO

INGREDIENTES

1 ½ xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

Sal a gosto

4 ovos

½ xícara de chá de leite

½ xícara de chá de azeite de oliva

150 g de queijo gruyère ou similar ralado grosso ou picado ( eu já fiz com queijo parmesão ralado e ficou ótimo)

150 g de presunto cozido picado

Azeitonas verdes fatiadas a gosto (usei 8 )

Pimenta do reino branca a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

MODO DE PREPARO

Misturar a farinha, o fermento e o sal. Em seguida juntar os ovos, o leite, o azeite, misturando bem. Acrescentar o queijo, o presunto e as azeitonas. Temperar a gosto.

Colocar numa forma de pão untada e enfarinhada, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno de 30 a 40 minutos ou até ao teste do palito seco.

Desenformar e deixar esfriar. Se preferir pode servir ainda quente com manteiga ou requeijão.

Bom Apetite

Gina

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CALOR DE VERÃO II

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 E a saga do calor continua……

Cada dia mais quente que o anterior, será que essa “onda” de calor não acaba nunca?

Minhas plantas, já não aguentam mais, coitadinhas, cada vez que as vejo estão mais envelhecidas, com as pontinhas queimadas, a natureza sofre!  E os animais que não são natos de países quentes, com toda aquela pelagem, que dó!

E nós pobres seres humanos, como sobreviver a estas altas temperaturas que nos incendeiam  e  hipnotizam nossos neurônios, só restando uma ideia fixa  “ o que fazer para nos refrescar “, tanto fisicamente como  na parte nutricional.

Haja piscinas de gelo, refrescos congelados, refeições frias para nos acalmar e acalentar. Ai! que saudades de uma refeição bem quentinha, fumegando ou de um bolo quentinho feito na hora.

Mas como não é o que se quer e sim o que se tem, lá vamos nós fazendo, inventando e reinventando pratos e doces frios, gelados ou se puder, melhor congelados.

E assim para este fim de semana saiu esta torta gelada de morangos que também pode ser feita com outra fruta de preferência, para encerrar um jantar inteiramente feito de pratos frios que tão logo possa vou postar as receitas.

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TORTA DE MORANGOS GELADA

INGREDIENTES

 1 pacote de bolacha doce esmigalhada

50 grs. de manteiga fria ou mais se necessário

2 caixas de morangos higienizados e sem os cabinhos (+ou- 3 xícaras)

1 colher de sopa de suco de limão

1 caixinha de creme para chantilly gelada (usei o Chanty Mix da Amélia de 200ml.) ou (1 xic. de chá de creme de leite fresco gelado)

1 colher de sopa de glicose de milho (Karo) ou mel (usei mel)

3 colheres de sopa de açúcar

½ xícara de chá de água

2 claras em neve

MODO DE PREPARO


Misturar a bolacha esmigalhada e a manteiga, fazendo uma farofa ( se precisar pôr mais manteiga, vai depender da bolacha), espalhar numa forma untada de fundo removível de mais ou menos 20cm de diâmetro, alisando bem até ficar uniforme. Levar ao forno a 180° por cerca de 10 minutos.

Bater na batedeira o creme de leite até ficar tipo chantilly e levar à geladeira.

Separar uns morangos para decoração e bater os demais no liquidificador com o suco de limão, formando uma polpa, deixar na geladeira.

Numa panela pequena colocar a água, o açúcar, a glicose ou mel e levar ao fogo até ferver formando uma calda rala.

Bater as claras em neve bem firmes e acrescentar aos poucos sem parar de bater a calda quente até esfriar, formando um merengue firme.

Misturar delicadamente ao merengue, os morangos e o creme batido. Colocar na forma da bolacha já assada e levar à geladeira, ou ao freezer se quiser tipo sorvete.

Antes de servir, desinformar e colocar num prato. Decorar a gosto com os morangos reservados.

Pode servir com uma calda de chocolate ou de frutas vermelhas.

Bom Apetite

 

Gina

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CALOR DE VERÃO!!!!

Medalhões-de-filé-com-massa-folhada 

 Assim que mudou a estação era só uma alegria: OBÁ!!!Chegou o verão!

Que bom é hora de pouca roupa, praia, férias, sorvetes, sobremesas geladas, lanches, piscina, viagens, pé no chão, água de coco, atividades ao ar livre, o dia lindo e claro, e à noite aquela brisa suave que refresca e embala o sono. Que coisa mais gostosa, CALOR!

Sempre achei que gostava de calor igualmente ao que gostava de frio, mas sinceramente depois deste verão fico com muitas dúvidas quanto a isso.

Que calor é este? De onde ele surgiu? Cadê as brisas que sopram?

Eu estou me sentindo completamente zumbi só que em busca de um friozinho para me alimentar. Ultimamente o aparelho mais disputado aqui em casa não é o fogão, nem a televisão, é o chuveiro frio, alias meus neurônios estão tão inoperantes e letárgicos que não consigo pensar nem no que devo fazer para as refeições.

Já esgotei minhas listas de saladas e comidas rápidas e frescas, além dos sucos. Já bebi todo o reservatório de água e ainda continuo sedenta. Atualmente estou em uma amizade firme com o ar condicionado e o ventilador, e foi graças a um destes dois novos amigos que consegui fazer a refeição a seguir, isto depois de dias e dias seguidos a saladas, frutas e sucos.

Ah! dizem que no calor devido à transpiração e à alimentação mais leve, é uma boa ocasião para se perder peso….   OPS! não deu certo, acho que foi o excesso de água!   rsrsrs…..

 Medalhões-de-filé-com-massa-folhada-2

MEDALHÕES DE FILÉ COM MASSA FOLHADA

INGREDIENTES

6 medalhões de filé mignon

Sal, pimenta do reino a gosto

1 pacote de massa folhada

2 colheres de sopa de manteiga

Gema para pincelar

MANTEIGA TEMPERADA

50g de manteiga (a receita pede 100g)

1 dente de alho amassado ou finamente picado

Ervas a gosto ( salsa ou manjericão ou sálvia ou orégano ou todas juntas)

2 colheres de sopa de farinha de amêndoas

1 colher de chá de suco de limão se necessário( não usei)

Lascas de amêndoas picadas a gosto para polvilhar ( ou se preferir gergelim torrado)

ACOMPANHAMENTOS

Mini cenouras cozidas e passadas na manteiga

Salada de alface.

MODO DE PREPARO

Temperar os filés com sal e pimenta do reino. Dourar os filés dos dois lados  na manteiga bem quente rapidamente só para selar a carne. Deixar esfriar e colocar na geladeira.

Misturar bem a manteiga com o alho e as ervas e acrescentar a farinha de amêndoas ( se precisar pode pôr o suco, eu não coloquei).. Reservar na geladeira.

Abrir a massa folhada e cortar 6 tiras um pouco maior que a altura dos filés. Pincelar com gema  e enrolar no filé transpassando um pouco e cortando o excesso. Pincelar com gema do lado de fora e colocar num pirex ou assadeira.

Por cima do filé e na cavidade formada pela massa colocar uma colherzinha da manteiga temperada e salpicar com as lascas de amêndoas ou gergelim

Levar ao forno pré-aquecido a 200° por 20 minutos ou até a massa dourar.

Se não for assar imediatamente, deixar na geladeira até ao momento de fazer.

Servi com salada de alface em tiras e cenouras na manteiga.

Bom Apetite

Gina

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RECOMEÇAR !

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RECOMEÇAR !

( partes do poema “Recomeçar” de Carlos Drummond de Andrade )

Não importa onde você parou,
em que momento da vida você cansou,
o que importa é que sempre é possível
e necessário “Recomeçar”.

Recomeçar é dar uma nova
chance a si mesmo.
É renovar as esperanças na vida
e o mais importante:
acreditar em você de novo.

Pois é!
Agora é hora de iniciar,
de pensar na luz,
de encontrar prazer nas coisas simples de novo.

Sonhe alto, queira o melhor do melhor, queira coisas boas para a vida.
Pensamentos assim trazem para nós aquilo que desejamos.
Se pensarmos pequeno, coisas pequenas teremos.
Já se desejarmos fortemente o melhor e principalmente lutarmos pelo melhor, o melhor vai se instalar na nossa vida.

Olha quanto desafio.
Quanta coisa nova nesse mundão
de meu Deus te esperando.

Recomeçar!
Hoje é um bom dia para começar
novos desafios.

Pois é estamos recomeçando, depois de um período necessário, tentando encontrar o equilíbrio na deliciosa calmaria do interior. Como vocês bem sabem amo viajar, gosto de  toda a agitação e adrenalina que sempre me inundam ante a perspectiva de conhecer algo novo, mas às vezes  se faz obrigatório um período de retorno à base, para nos alimentar das coisas boas que a vida pacata tem. Poder não ter horários, nem obrigações, poder sentir o cheiro das frutas e das verduras fresquinhas, poder me dedicar à jardinagem, poder me inebriar de tanto ler e ver filmes, poder deixar simplesmente o tempo passar, mas principalmente poder refletir e me fortalecer para um recomeço.

Obrigada a todos os amigos e leitores que tão pacientemente e carinhosamente aguardaram o meu retorno, todos vocês foram mais um motivo para estarmos novamente aqui.

E que tal começarmos com uma Jalousie de maçã.

 O nome Jalousie se dá ao fato de seu formato ser parecido com uma persiana (jalousie),onde os cortes na massa revelam o seu recheio.

JALOUSIE DE MAÇÃ

INGREDIENTE

 Massa folhada

250 g de manteiga sem sal congelada

250 g de farinha de trigo peneirada

100ml de água filtrada

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de suco de limão siciliano

Ou se preferir 1 embalagem de massa folhada pronta.

Recheio

20 g de manteiga sem sal

4 a 6 maçãs (depende do tamanho) descascadas e cortadas em cubinhos pequenos

1 pedaço de gengibre (+ ou – 3 cm) picado bem fino ou ralado

50g de açúcar mascavo

50g de açúcar

1 pauzinho de canela

2 flores de aniz

1 colher de chá de cardamomo em pó

1 colher de chá de canela em pó

1  colher de sopa de farinha de amêndoas

Lascas de amêndoas a gosto ou nozes se preferir

1 clara batida para pincelar

2 colheres de sopa de açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

Massa

Ralar a manteiga e misturar com a farinha e o sal até ficar como farofa. Acrescentar a água e o suco de limão e amassar até formar uma massa rústica. Colocar a massa em um saco plástico e  levar à geladeira por 20 minutos. Abrir a massa bem fina e dobrar ao meio, tornar a abrir e dobrar novamente. Refrigerar por mais 20 minutos. Repetir novamente a mesma coisa e levar a refrigerar pela ultima vez mais 20 minutos.

Recheio

 Derreter a manteiga e juntar as maçãs com o açúcar, o gengibre, a canela, o aniz e o cardamomo.  Mexer por  15 minutos ou até as maçãs ficarem macias ( não moles demais) e ainda com um pouco de calda.  Juntar a farinha de amêndoas e as lascas. Deixar esfriar.

 Jalousie-de-maçã-1

Abrir a massa com 28X32cm e cortar ao meio. Dobrar uma das metades e fazer cortes a cada 5mm preservando as bordas.

 Colocar a parte inteira da massa numa assadeira antiaderente e pôr  o recheio bem centralizado deixando sem nada nas bordas. Cobrir com a metade cortada unindo as bordas das duas massas. Levar à geladeira por 15 minutos.

Pré-aquecer o forno a 220°. Assar por 20 minutos. Depois pincelar com a clara de ovo e polvilhar com o açúcar.  Levar novamente ao forno para assar por mais 10 a 15 minutos.

Agora se você preferir elimine a massa folhada feita em casa e substitua-a pela industrializada, o efeito final será o mesmo e também ficará deliciosa, além de bem mais pratica.

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Bom Apetite

Gina