FEIJOADA BRASILEIRA
Como tenho recebido alguns pedidos por e-mail, das nossas amigas mais jovens,que gostariam de fazer uma feijoada mais light e não muito complicada, eu resolvi postar enquanto ainda faz um pouquinho de frio, esta minha versão da feijoada.
A feijoada é um dos pratos mais famosos da culinária brasileira e que teve origem nos costumes dos escravos africanos.
Na época da escravidão, os senhores das fazendas de café, das minas de ouro e dos engenhos de açúcar não comiam as partes menos nobres do porco, como orelhas, pés, etc e davam aos escravos esses “restos” dos porcos. Como a alimentação deles era baseada em cereais, como milho e feijão, resolveram juntar essas carnes à água do cozimento, surgindo assim a feijoada.
Embora, muitos historiadores gastronômicos, assegurem que a feijoada brasileira, foi trazida pelos senhores colonizadores e que ela é uma “degeneração” do Cozido à Portuguesa (Portugal) e do Cassoulet francês (França).
Como não vamos discutir as origens, mas sim saborear esta delícia, eu fiz a feijoada à minha moda, do jeitinho que o meu pessoal gosta.
Desta vez eu servi em mesas no jardim, porções individuais, e deixei o restante na bancada para os mais esfomeados…rsrs…
INGREDIENTES
Para umas 10 a 12 pessoas ( dependendo muito de quantas vezes vão repetir e se tem adolescentes no meio ah!ah!..)
200 g de carne seca bovina salgada ou defumada
200 g de costela de porco salgada ou defumada
200 g de lombo de porco defumado ou salgado
2 paios
1 linguiça portuguesa
1 quilo de feijão preto
2 cebolas picadas (para o tempero do feijão)
4 dentes de alho picados (para o tempero do feijão)
4 folhas de louro
2 laranjas cortadas ao meio (bem lavadas)
MODO DE PREPARO
Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e colocando-as de molho em água, deixar de um dia para o outro na geladeira, trocando a água pelo menos 2 vezes durante este período.
Escolha o feijão, lave-o e deixe de molho de um dia para o outro, de preferência.
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está toda a gordura.
Coloque então na panela de pressão o feijão com a água de molho, as carnes aferventadas, o paio, a linguiça, 2 folhas de louro e as laranjas cortadas ao meio.
Após algum tempo, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Em uma frigideira, doure bem a cebola, o alho e as outras 2 folhas de louro em azeite previamente aquecido, coloque na panela do cozimento, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes. Verifique o sal.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva com arroz branco e couve manteiga refogada no azeite e alho, laranja cortada em pedaços e uma bela farofa de mandioca.
Ah! não esquecer do molho de feijão com pimenta que se faz assim: Mistura-se um pouco do caldo do feijão (coado) com pimenta da preferência picadinha, azeite e salsinha.
E lógicamente servindo antes, a tradicional e deliciosa caipirinha de limão.
Bom Apetite
Gina